Cena Alicante

Menú degustación

Entrada

Milhojas de la casa con salsa de soja y miel  y wok de 

verduras al toque

Principal

Rollitos vietnamitas a los 2 estilos con salsa agridulce

Fruta

Dados de melón

Carne

Espaguetis con pollo, tofu  y setas en salsa vietnamita

Arroz

Cofre de arroz jazmín con crujientes de verduras en tempura

Postre

Fruta en alminar con sorbete de limón

Entrevista Radio Cedena SER Orihuela

Cena Murcia

Cena degustación 

Entrantes 

Banderillas de pollo, tofu y embutido asiático al curry 

Principal 

Rollitos vietnamitas a los 2 estilos con salsa agridulce 

Fruta 

Melón 

Arroz 

Cofre de arroz con verduras con aroma de ostras 

Carne 

Popietas de cerdo asado y verduras en tempura 

Postre 

Lichis, longan, fresas chinas y papaya en almíbar

Menú El cucharón

Entrada

Banderillas de pollo, tofu, embutido asiático al curry

Carne

Arroz jazmín con cerdo al aroma de ostras, y mango

Fruta

Dados de fruta de temporada

Pescado

Popietas de pescado verduras en tempura

Principal

Rollitos vietnamitas con Ensalada  y pan de gambas

Postre

Sorbete de limón y mandarina

Degustación de tapas "La Corbata"

• Banderas de tofu, chope asiático y pollo al curry
• Milhojas de arroz y verduras con salsa de soja
• Cerdo asado con cebolla caramelizada y apio
• Popietas de cerdo y tofu con salsa de ostras
• Tartaleta de patata con alioli dulce de cúrcuma y crocanti
• Hoja de lechuga con arroz frito  y pato a la pekinesa
• Rollitos de gambas y cilantro con miel.
• Rollitos vietnamitas

Témpura

Originario de Portugal y España, llamaban a este rebozado templo. En la segunda mitad del s. XVI, fue llevada por casualidad a Japón por unos misioneros. Sin embargo, los habitantes del país, encontraron gran dificultad para pronunciar la ele en esta palabra, por lo que la adaptaron a témpura.

 Podemos utilizar la témpura tanto con pescado como con hortalizas. Se suelen cortar estos productos en bocados, para poder cogerlos fácilmente con los palillos, mezclarlos con salsas y llevarlos directamente al paladar.  Una de  las salsas que se utilizan más comúnmente, es de soja con ralladura de jengibre fresco, semillas de sésamo y un chorrito de lima.

Los asiáticos le dieron un toque más sutil a este rebozado, pasando de ser un rebozado espeso y pesado, a un rebozado suave y transparente, dejando ver así el color y aspecto del alimento.

Es muy fácil de hacer, puesto que en muchos supermercados ya venden la harina de témpura sólo a falta de echarle el agua. Aunque también se puede hacer  con harina de trigo fina y con agua muy fría o agua con gas. Yo personalmente utilizo la de arroz, puesto que no lleva gluten,  siendo así apto para los celiacos.

La mezcla tiene un tono blanco, pero si se le quiere dar un toque de originalidad, sin perder su esencia, podemos añadir un colorante alimenticio para darle otro color. Aunque parezca extraño, para que al masticar la pieza quede crujiente, la mezcla de harina debe quedar con grumos.

Se fríe con aceite de girasol o de sésamo, a una temperatura de entre 160º y 180º, durante varios minutos o segundos, según el tipo de  alimento, para preservar su sabor.

Soja

Nativo del este de Asia, es el producto que, junto al arroz supone uno de los principales alimentos en los pueblos de oriente. En el año 3000 AC los chinos consideraban este producto, como una de las cinco semillas sagradas (junto con el trigo, la cebada, el mijo y, el anteriormente mencionado arroz). En 1894 los japoneses empezaron a importar tortas de aceite de soja para usarlas como fertilizantes. En la década de los 40 se empezó a promocionar por todo el mundo, pasando por la India, París y América. Pero fue en 1954 cuando pasó a tener una producción mundial.

Para Argentina y Brasil supone un papel fundamental en su economía, aunque actualmente EEUU es el primer productor de soja.

La importancia de la soja está en que en la actualidad, es una de las 8 principales materias primas del mundo en lo que son complejos oleaginosos. Tiene una estrecha relación con la alimentación por todos sus derivados, así como aceites y harinas.  Se usa tanto en alimentación humana como animal, por su alto contenido en proteínas. Según los japoneses, “El que tiene soja, posee carne, leche y huevo".

Podéis encontrar la soja en muchos productos alimenticios o industriales que actualmente consumimos.

Es muy beneficioso para la salud por su equivalencia a proteínas de otros alimentos y por su alto valor nutricional en comparación con otros alimentos de origen vegetal, por lo que los vegetarianos lo incluyen a su dieta. Tiene muchas sustancias digeribles y asimilables por el organismo. Encontramos estudios que demuestran que sus beneficios están dados por sus diferentes mecanismos de acción: Acción sobre el receptor estrogénico, acción antioxidante, acción inhibitoria de enzimas que intervienen en la replicación celular,  y beneficios de la salud como función renal, antioxidante (sobre el LDL-C),  antitrombótica, antiinflamatoria de los vasos sanguíneos,  junto con las isoflavonas de la soja, disminuyendo así la formación de la placa de ateroma.

Por otro lado, también hemos encontrado estudios que afirman que los productos fermentados de la soja, se pueden ingerir pero con mucha moderación ya que los alimentos sin fermentar pueden ser dañinos. No solo tendrían las propiedades beneficiosas que se les atribuye sino que también pueden perjudicar la salud.

Por ello, no puedo posicionarme con respecto a la utilización de la soja, puesto que he podido leer diversos artículos en los que se pone en entredicho tantos beneficios. Lo que sí está demostrado es que los asiáticos no comían tanta soja y si las consumían, era en subproductos fermentados. Personalmente, la utilizo en mi trabajo así como en mi alimentación cotidiana, aunque siempre con moderación.

Menú internacional

Entrantes

Ensaladilla rusa dulce con tártara de manzana al curry (RUSIA)

Gazpacho de cerezas con cebollino (ESPAÑA)

Empanada de tofu y chope (VIETNAM)

Primer palto

Ensalada de mango y salmón con vinagreta blanca d mostaza y membrillo (NORUEGA)

Chupito de sandia

Plato principal

Risotto de boletus y presa ibérica con parmesano y crujiente d yuca (ITALIA)

Postre

Parfait de almendras con sopa d chocolate blanco (FRANCIA)

Cilantro

El cilantro, el perejil asiático, o también llamado culantro o coriandro.

No se sabe de donde proviene, aunque se cree que su origen puede estar en el norte de África, puesto que hay escritos en los que se menciona que los egipcios ya lo utilizaban hace 3.500 años. Un dato curioso sobre el cilantro es que se menciona en la Biblia.

Se utiliza en países latino americanos como Perú y  Brasil. Aunque se extiende por todo el mundo. Dicen los expertos que es la que es la hierba mas utilizada del mundo, aquí en España es muy poco usada excepto en Canarias  que si la incluyen en su cocina.

Su sabor  picante y olor fuerte son muy característicos de la planta o especie se suele confundir con el perejil debido a su similar aspecto. Se aprovecha todo, desde las semillas para hacer curry hasta las hojas pasando por el tallo para condimentar las comidas. Viene de la familia de la zanahoria.

En su aspecto culinario se utiliza, como hemos mencionado anteriormente, como base del curry. Sus hojas y tallos deben añadirse a los alimentos y sopas un poquito antes de terminar de hacerse, puesto que con el calor excesivo puede perder su aroma y sabor. Es un aderezo estupendo para las ensaladas.

Por otro lado, se están realizando estudios para desarrollar fármacos con sus hojas y semillas para luchar contra le diabetes, hipertensión o colesterol. Tradicionalmente  se utiliza como remedios caseros con propiedades estimulantes,  estomacales y antioxidantes; o remedios más rústicos, como masticarlas para el mal aliento o machacarlas y colocarlas en las axilas para el exceso de sudor.

Si se compra freso se debe conservar en la nevera para una mayor duración.  Antes de guardarlo debemos limpiarlo y dejarlo húmedo aunque no mojado para que no se pudra.

Arroz Jazmín

El famoso arroz jazmín es la variedad Kao Dawk Mali (Arroz tailandés glutinoso) descubierta por Mr. Sunthorn Seehanern, un oficial arrocero en la provincia de Chachengsao. Antiguamente crecía en las altas montañas de Tailandia y durante siglos era cultivado sólo por los nobles del Reino de Siam.

El arroz jazmín es una variedad de grano largo que tiene un aroma y sabor característico. Su nombre se debe a la flor del jazmín que posee un dulce aroma y que se cultivaba en el Sureste Asiático; ahora se cultiva por toda Asia, siendo estos países los principales exportadores  y una de sus  principales  fuentes de ingresos.

El arroz se utiliza en Asia, como un acompañamiento de las comidas como puede ser el pan en España. Hay otros países como Colombia o  Perú que comparten esta costumbre.

Este arroz debe ser limpiado  en agua antes de ser cocido debido a que tiene un contenido extra de almidón. Los granos de esta variedad de arroz tienden a juntarse cuando son cocidos, mostrando que tienen menos amilo pectinas. Es menos pegajoso que otros arroces de grano largo. Suele mencionarse que esta variedad de arroz tiene un aroma similar al que desprenden las palomitas de maíz.

Tofu

El tofu es un producto muy utilizado en la cocina asiática así como en la cocina vegetariana en la que está siendo sustitutivo de la carne. Es un ingrediente de sabor insípido, que puede acompaña a cualquier tipo de comida, gracias a que absorbe cualquier sabor que se le de al plato a cocinar, 

El tofu se originó en la antigua China, la leyenda china la atribuye a su invención al príncipe Liu An.

Hay dos clases de tofu, uno duro y otro blando, no se llaman así por su tacto si no por su textura, El blando tiene una textura de seda y el duro a algodón, según dice la cocina  japonesa,

Es un alimento derivado de la soja, se hace por la coagulación de su leche. El blando se hace cuajando la leche de soja y el duro igual pero metiéndolo en un molde y poniéndole peso encima para deshidratarlo,

 Se trata de un componente muy útil en la cocina por su bajo contenido en calorías (gran cantidad de proteínas y bajo en grasas), según los fabricantes de tofu, pueden darle un alto contenido de hierro, magnesio y calcio.

El yin y yang en la comida asiatica y la teoría de los cinco elementos

La gastronomía asiática es una de las más variadas y sofisticadas del mundo, debido a la extensión del país, su cultura, y su antiquísima y gran población. Pero la gastronomía china es mucho más compleja de lo que conocemos y estamos acostumbrados a ver cotidianamente en los restaurantes famosos, ya que detrás de cada plato hay una preparación que se basa en la naturaleza, las normas y buenas costumbres. Una de las principales características de la gastronomía tradicional china es que toma la teoría del yin y yang a la hora de preparar un plato. Como seguramente usted ya sabe, esta teoría explica que todo fenómeno natural tiene su opuesto que lo compensa. Los alimentos con naturaleza yin se considera que son aquellos oscuros, suaves, húmedos y fríos, por el contrario, los alimentos yang son considerados cálidos, secos y duros. Siguiendo esta teoría, la dieta debe tener una armonía de alimentos yin y yang, esto ayuda a prevenir enfermedades de todo tipo y problemas emocionales.

Otra teoría fundamental en la que se basa la población china a la hora de la preparación de los alimentos, es la muy conocida teoría de los cinco elementos, la cual dice que todas las cosas existentes en este universo, están constituidas por cinco elementos: madera, fuego, tierra, metal y agua. De esta teoría surgió la categoría de los cinco sabores, los cuales son: picante, amargo, agrio, dulce y salado. A estos a su vez también los subdividen en yin y yang. Los alimentos considerados yin son los picantes y dulces y por el contrario los alimentos yang son los amargos, agrios y salados.

Además de todo esto, se toma en cuenta otros factores, como las características de los alimentos, es decir, el aroma, el sabor, el color y principalmente, la nutrición. Se conoce que el erudito Yi Yin de la dinastía Shang, relacionó los cinco órganos principales (corazón, pulmón, riñón, páncreas e hígado) del cuerpo con los cinco sabores, ya que se cree que cada alimento tiene propiedades específicas para mantener la salud y armonía del cuerpo. Según las milenarias y ancestrales costumbres chinas, la comida siempre ha estado ligada al bienestar espiritual y corporal.

Ellos creen que tanto la naturaleza como el sabor deben estar en correspondencia con las estaciones del año y del clima. Esto también se debe a la teoría del yin y yang. Por ejemplo: en verano recomiendan no comer mucha grasa y más verduras, etc. En cuanto los colores, los platos chinos generalmente se constituyen de tres a cinco colores, los cuales son verdes, amarillos, negros, rojos y blancos. A la hora de preparar un plato se consideran todos estos elementos.

Los asiáticos también tienen costumbres muy parecidas a las de Occidente a la hora de sentarse a comer. Por ejemplo, ellos siempre comen sentados, y en la mesa hay lugares prestablecidos para los miembros de la familia e invitados. Por ejemplo, el lugar de honor es reservado frente a la puerta de entrada, el anfitrión, por el contrario, siempre da la espalda a la entrada.

El invitado es quien debe tomar primero los palillos para empezar a comer, pero siempre es la dueña de casa la que empieza a comer. Una diferencia importante con respecto al Occidente es que la sopa no se sirve al principio como plato principal, sino al revés, a lo último. La cuchara para tomar la sopa tradicionalmente es de cerámica y con fondo plano. Los palillos por lo general son de madera, pero también los hay de otros materiales como el marfil y la plata. Otra diferencia notable es que el postre no es una costumbre china, ya que algunos alimentos dulces, como la fruta, se pueden encontrar dentro de los platos principales.

Como se puede ver, detrás de un plato chino existe toda una cultura y sabiduría ancestral, la comida es un acontecimiento, y debe seguir las normas del universo, (la teoría de los cinco elementos, la teoría del yin y yang) y las buenas costumbres. Hoy en día, debido a la rapidez con la cual tenemos que vivir, es muy difícil detenernos y pensar en cómo estamos comiendo.

Muchas veces comemos algo rápido camino al trabajo, sin darnos un tiempo para disfrutar del buen comer. Es hora de que nos detengamos para si poder ver y disfrutar de la cultura milenaria de la gastronomía china, como también de la nuestra y otras.

Menú 12 personas

Menú degustación

Entrada

Milhojas de la casa con salsa de soja y miel

Carne

Cerdo asado con aroma agridulce y Verduras en tempura

Fruta

Dados de sandia

Arroz

Arroz Jazmín y Wok de verduras con aroma de ostras

Principal

Rollitos vietnamitas y hojas tiernas con fideos de arroz

Postre

Helado de leche  con coco y espuma de piña

Receta variado de tapas

Platos para 4 per	Ingredientes	Preparación
Brochetas de bacón y ciruela	8 dados Patata 2 cm 8 Ciruelas 4 tiras de Bacón Aceite	-Freír los dados de patatas hasta que se queden crujientes. -Cortar las tiras de bacón por la mitad, con esto envolved todas las ciruelas -Colocad en un palillo, alternando patata y rollo de ciruela. -Coger las brochetas y pasad por la plancha
Tartaleta de gambas y pimientos del piquillo	8 Tartaletas tamaño peq/med 8 gambas sin pelar Queso cremoso  100g Un poco de crocanti/cebolla frita 4 trozos de pimiento del piquillo Pimienta negra, orégano  y sal	-Cocer las gambas (5 minutos a fuego medio), después sacar y escurrir. -Pelar las gambas, guardar 3 cabezas de las gambas para potenciar el sabor del relleno que vamos a preparar. -Coger vaso y batidora, echar el queso, pimientos y gambas con sus cabezas (mezcla homogénea). -Sal pimentar al gusto y darle  un toque de orégano (opcional). -Ayudaros de una manga pastelera para poder echarlo dentro de las tartaletas, -Y a falta de echar el crocanti por encima
Solomillo  ibérico con cebolla caramelizada	4 filetes de solomillo ibérico 2 cebollas Aceite/mantequilla Naranjas o Mandarina (al gusto) Azucar	-Picar la cebollas con corte brunoise -En una olla pequeña un corrito de acetite o una cucharada de mantequilla -Y sin dejar de remover, una vez caliente, echar la cebolla y a fuego medio dejar pochar la cebolla, 5 o 10 m - después echar azucar remover (al gusto) pero con 3 o 4 cucharas de azúcar sobra, mas puede resultar demasiado dulce, dejar cocer a fuego medio bajo. -Podéis añadirle jugo de mandarina o naranja para darle un toque especial -Una vez pasado  15 o 20 m veréis que se a reducido . -Separar del fuego y listo para echárselo encima del solomillo -Pasar los filetes por la plancha, una vez terminado podéis echarle la cebolla por encima o dejarlo fuera y que cada persona se valla echando
Hamburguesas de langostino con ali-oli	400g  langostinos 1 Cebolla Pan rallado Huevo sal Ali-oli/mayonesa	-Picar los langostinos y cebolla,echar en un bol. -Especiar al gusto, podéis darle un toque a lo que queráis. -Echar 2 o tres cucharadas de pan rallado y batir el un huevo, remover toda la mezcla. -Separar toda la mezcla en 4 partes y hacer la forma de una hamburguesa o lo que queráis. -Pasar por la plancha 3 o 4 minutos por cada lado -Decorarlo con una lagrima de ali-oli o mayonesa

Menú para 4 personas

Entrada

Ensalada con tagliate de  tofu y mango

Carne

Cerdo asado con aroma agridulce y Verduras en tempura

Arroz

Arroz Jazmín con Wok de verduras a la soja

Fruta

Dados de sandia

Pescado

Popietas de pescado  al horno con toque de Curry

Principal

Rollitos vietnamitas con menta y fideos de arroz

Postre

Leche  con coco al estilo vietnamita y espuma de piña

Presentación platos

Hola a todos!!! tenéis algún cumpleaños, santo, o simplemente queréis hacer una cena romántica con tu pareja. se hace un descuento por contratar los servicios de jaime comida vietnamita los LMXJ y V a medio día. Se ofrecen cenas para 2 personas por 80€ y 4 por 100€. Consultar localidad (Puede variar el precio según la distancia)
No olvidéis de aceros FAN de jaime comida vietnamita

Menú 14 comensales

Entrada

Nido de arroz jazmín con cerdo macerado en agridulce y verduritas en tempura con virutas de mango

Wok de verduras con salsa de ostras al toque

Pescado

Pho de pescado al aroma de apio y jengibre

Rape con nubes de tofu al estilo vietnamita con semillas de sésamo y revuelto de arroz al Curry

Carne

Rollitos Vietnamitas con brotes de menta y agridulce de nuoc nam y fideos de arroz a las 2 texturas

Chuletas de cerdo al aroma de ostras con arroz frito con cilantro y nuoc nam

Olla de arroz

Postre

Pastel de plátano

Salsas

 Mermelada de jengibre y naranja

 Coulis de soja y miel

 Agridulce de nuoc nam

  Picante

Jaimecomidavietnamita.blogspot.com