Témpura

Originario de Portugal y España, llamaban a este rebozado templo. En la segunda mitad del s. XVI, fue llevada por casualidad a Japón por unos misioneros. Sin embargo, los habitantes del país, encontraron gran dificultad para pronunciar la ele en esta palabra, por lo que la adaptaron a témpura.

 Podemos utilizar la témpura tanto con pescado como con hortalizas. Se suelen cortar estos productos en bocados, para poder cogerlos fácilmente con los palillos, mezclarlos con salsas y llevarlos directamente al paladar.  Una de  las salsas que se utilizan más comúnmente, es de soja con ralladura de jengibre fresco, semillas de sésamo y un chorrito de lima.

Los asiáticos le dieron un toque más sutil a este rebozado, pasando de ser un rebozado espeso y pesado, a un rebozado suave y transparente, dejando ver así el color y aspecto del alimento.

Es muy fácil de hacer, puesto que en muchos supermercados ya venden la harina de témpura sólo a falta de echarle el agua. Aunque también se puede hacer  con harina de trigo fina y con agua muy fría o agua con gas. Yo personalmente utilizo la de arroz, puesto que no lleva gluten,  siendo así apto para los celiacos.

La mezcla tiene un tono blanco, pero si se le quiere dar un toque de originalidad, sin perder su esencia, podemos añadir un colorante alimenticio para darle otro color. Aunque parezca extraño, para que al masticar la pieza quede crujiente, la mezcla de harina debe quedar con grumos.

Se fríe con aceite de girasol o de sésamo, a una temperatura de entre 160º y 180º, durante varios minutos o segundos, según el tipo de  alimento, para preservar su sabor.